Огурцы соленые технологическая карта для доу по

Содержание
  1. Огурцы соленые технологическая карта для доу по
  2. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N47 Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из квашеной капусты. Номер рецептуры: 47
  3. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  4. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  5. Технология приготовления.
  6. Требования к качеству.
  7. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 71.
  8. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  9. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  10. Технология приготовления.
  11. Требования к качеству:
  12. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 70.
  13. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  14. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  15. Технология приготовления.
  16. Требования к качеству:
  17. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 144 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Суп из овощей с фасолью. Номер рецептуры: 144/107 (на замену 106)
  18. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  19. Требования к качеству.
  20. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №210.
  21. Наименование кулинарного изделия (блюда) : Омлет натуральный. Номер рецептуры: 210
  22. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 128 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Картофельное пюре. Номер рецептуры: 128
  23. Технология приготовления.
  24. Требования к качеству.
  25. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 304.
  26. Наименование кулинарного изделия (блюда) : Рис отварной Номер рецептуры: 304
  27. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  28. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  29. Технология приготовления.
  30. Требования к качеству.
  31. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 126 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Картофель отварной с луком. Номер рецептуры: 126
  32. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  33. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  34. Технология приготовления.
  35. Требования к качеству.
  36. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 338 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Фрукты свежие (яблоко, банан, груша)
  37. Номер рецептуры: 338
  38. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 375 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Чай-заварка Номер рецептуры: 375
  39. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  40. Технология приготовления.
  41. Требования к качеству:
  42. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 378 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Чай с молоком Номер рецептуры: 378
  43. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  44. Технология приготовления.
  45. Требования к качеству:
  46. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 386.
  47. Наименование кулинарного изделия (блюда) : Кисломолочный продукт Номер рецептуры: 386
  48. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  49. Технология приготовления.
  50. Требования к качеству.
  51. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №389.
  52. Наименование кулинарного изделия (блюда) : Соки овощные, фруктовые, ягодные Номер рецептуры: 389
  53. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  54. Сок яблочный
  55. Сок томатный
  56. Сок морковный
  57. Сок сливовый
  58. Сок абрикосовый
  59. Сок вишневый
  60. Сок виноградный
  61. Технология приготовления.
  62. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 380 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Кофейный напиток с молоком сгущенным.
  63. Номер рецептуры: 380
  64. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
  65. Технология приготовления.
  66. Требования к качеству:
  67. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №342 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Компот из свежих плодов Номер рецептуры: 342
  68. Наименование сборника рецептур : Сборник рецептур на продукцию для
  69. Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию Компот из свежих яблок
  70. Компот из свежей айвы
  71. Компот из свежих груш
  72. Технология приготовления.
  73. Требования к качеству.
  74. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 356.
  75. Наименование кулинарного изделия (блюда) : Кисель из апельсинов Номер рецептуры: 356

Огурцы соленые технологическая карта для доу по

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищают от кожуры, нарезают, добавляют подготовленные, нарезанные соленные огурцы. Заправляют растительным маслом и перемешивают.

Технологическая карта № 57

Наименование изделия: Салат из свеклы и соленых огурцов 2 сп

Номер рецептуры: 30

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Масло растительное

Химический состав данного блюда

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления: Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и очищаем от кожуры, нарезают, добавляют подготовленные, нарезанные соленные огурцы. Заправляют растительным маслом и перемешиваем.

Технологическая карта № 58

Наименование изделия: Салат из квашеной капусты и яблок 1 сп

Номер рецептуры: 31

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Масло растительное

Химический состав данного блюда

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления: Квашенную капусту слегка отжимают от избытка рассола, перебирают, крупные куски рубят. Моют яблоко, обдают кипятком, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и кожицу, шинкуют. Все подготовленные продукты соединяют, добавляют сахар и растительное масло.

Читайте также:  Рецепт пирога из мясного фарша и картофеля

Технологическая карта № 59

Наименование изделия: Салат из квашеной капусты и яблок 2 сп

Номер рецептуры: 31

Наименование сборника рецептур:

Поляковский Ю.И.»Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений».Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Масло растительное

Химический состав данного блюда

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления: Квашенную капусту слегка отжимают от избытка рассола, перебирают, крупные куски рубят. Моют яблоко, обдают кипятком, разрезают на четыре части, удаляют сердцевину и кожицу, шинкуют. Все подготовленные продукты соединяют, добавляют сахар и растительное масло.

Технологическая карта № 60

Наименование изделия: Винегрет 1 сп

Номер рецептуры: 32

Наименование сборника рецептур:

Могильный М.П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях».

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

Масло растительное

Химический состав данного блюда

Энерг. ценность, ккал

Технология приготовления: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

Технологическая карта № 61

Наименование изделия: Винегрет 2 сп

Номер рецептуры: 32

Наименование сборника рецептур

Могильный М.П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях».

Источник

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N47 Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из квашеной капусты. Номер рецептуры: 47

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают, затем добавляют шинкованный полукольцами припущенный репчатый лук, сахар и заправляют растительным маслом.

Требования к качеству.

Внешний вид: салат уложен горкой. Поверхность блестит от растительного масла, лук репчатый шинкован полукольцами.

Консистенция : хрустящая, сочная.

Цвет : белый со слегка темноватым оттенком.

Вкус: квашеной капусты, приятно- кисловатый со слегка ощутимой сладостью, умеренно соленый.

Запах : свойственный квашеной капусте в смеси с растительным маслом.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 71.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Овощи натуральные свежие.

Номер рецептуры: 71

Расход сырья и полуфабрикатов

Помидоры свежие (соленые)

или огурцы свежие (соленые)

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Помидоры свежие (соленые)

или огурцы свежие (соленые)

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Огурцы и помидоры перебирают. Первично овощи промывают в условиях заготовочного цеха проточной водой в ванне для обработки сырых овощей; при отсутствии заготовочного цеха первично овощи промывают в моечной ванне для обработки сырых овощей в горячем цехе в зоне обработки сырой продукции. Вторично овощи промывают кипяченой водой в горячем цехе в моечной ванне для обработки готовой продукции. У огурцов отрезают стебель с частью мякоти, у помидоров вырезают место прикрепления плодоножки и нарезают на цельные порционные куски.

Требования к качеству:

Внешний вид : огурцы и помидоры порезаны на порционные куски. Консистенци я: огурцов- упругая, хрустящая, помидоров- мягкая. жидкая Цвет : огурцов- зеленый, помидоров- красный.

Вкус : огурцов и помидоров.

Запах : огурцов и помидоров.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 70.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Овощи натуральные соленые.

Номер рецептуры: 70

Расход сырья и полуфабрикатов

или огурцы соленые

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

или огурцы соленые

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Огурцы и помидоры перебирают и удаляют место прикрепления плодоножки и нарезают на цельные порционные куски.

Требования к качеству:

Внешний вид : огурцы и помидоры сохранили форму. Консистенци я: огурцов- упругая, хрустящая, помидоров- мягкая. Цвет : огурцов- оливковый, помидоров- красный.

Вкус : соленых огурцов или помидоров, в меру кисло-соленый.

Запах : соленых огурцов или помидоров, приятный.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 144 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Суп из овощей с фасолью. Номер рецептуры: 144/107 (на замену 106)

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах под ред. В.Т.Лапшиной, издательство «Хлебпродинформ», 2004 г.

Расход сырья и полуфабрикатов

Масса отварной птицы

1 – выход мяса нетто.

Расход сырья и полуфабрикатов

Читайте также:  Рецепт консервации огурцов в томатном соусе

№144. Суп из овощей с фасолью.

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Суп из овощей с фасолью на курином бульоне.

Суп из овощей с фасолью на мясо- костном бульоне

В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона, в него добавляют- подпеченные морковь и лук репчатый. Готовый бульон процеживают.

После варки кур, удаляют кости и кожу, мякоть порционируют и кипятят в бульоне в течение 5-7 мин. Приготовление бульона мясного. Подготовленное мясо на кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5- 4 часа. За 30-40 мин до окончания варки в кипящий бульон добавляют подпеченные овощи и соль. Готовый бульон процеживают. После варки удаляют кости, мясо пропускают через мясорубку, добавляют по окончании варки в бульон и кипятят в бульоне в течение 5-7 минут.

Морковь и лук пассируют.

В кипящий бульон закладывают капусту белокочанную, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные овощи и варят суп до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, соль.

Требования к качеству.

Внешний вид: в жидкой части супа- овощи, сохранившие форму нарезки (капуста-

шашками. картофель, морковь, лук- кубиками).

Консистенция: овощи и фасоль- мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части супа.

Цвет: супа- золотистый, жира на поверхности- светло- оранжевый.

Вкус: капусты, картофеля, фасоли и пассированных овощей, умеренно соленый.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №210.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Омлет натуральный. Номер рецептуры: 210

Источник

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 128 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Картофельное пюре. Номер рецептуры: 128

Расход сырья и полуфабрикатов

Расход сырья и полуфабрикатов

Технология приготовления.

Очищенный картофель варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду сливают. Добавляют кипяченое молоко и растопленное и доведенное до кипения сливочное масло. Протирают, перемешивают.

Требования к качеству.

Внешний вид : протертая картофельная масса. Консистенция: густая, пышная, однородная. Цвет : белый с кремовым оттенком.

Вкус: свойственный вареному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипяченого молока, умеренно соленый, нежный.

Запах: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченого молока и сливочного масла.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 304.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Рис отварной Номер рецептуры: 304

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Подготовленную рисовую крупу кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. до готовности. После стекания воды, рис кладут в посуду, заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом, перемешивают и прогревают.

Требования к качеству.

Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются.

Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная.

Цвет: от белого до кремового. Вкус: отварного риса с маслом. Запах: отварного риса с маслом.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 126 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Картофель отварной с луком. Номер рецептуры: 126

Расход сырья и полуфабрикатов

Или картофель молодой

Масса вареного картофеля

Масса пассированного лука

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Или картофель молодой

Масса вареного картофеля

Масса пассированного лука

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду и варят. Когда картофель сварится, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5- 7 мин на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля, воду сливают примерно через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле.

Варят картофель небольшими партиями по мере спроса. При продолжительном хранении

в горячем состоянии у картофеля изменяется цвет, ухудшается вкус и снижается его пищевая ценность. Картофель, сваренный на пару, имеет лучшие вкусовые качества.

Лук мелко нарезают, слегка пассируют или припускают. При отпуске на картофель кладут пассированный лук.

Требования к качеству.

Внешний вид : клубни картофеля одного размера, хорошо проварены, поверхность клубней хорошо очищена (без остатков глазков и темных пятен), полита жиром. Лук мелко нарезан.

Консистенция: картофеля- рыхлая или умеренно плотная, лука- мягкая.

Цвет : картофеля- от белого до светло-кремового, лука- золотистый.

Читайте также:  Репа морковь свекла это двулетнее растение

Вкус: свежесваренного картофеля с луком, умеренно соленый.

Запах: свежесваренного картофеля и лука.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 338 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Фрукты свежие (яблоко, банан, груша)

Номер рецептуры: 338

Источник

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 375 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Чай-заварка Номер рецептуры: 375

Расход сырья и полуфабрикатов

Чай высшего или 1-го сорта

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Емкость для заваривания чая (кастрюлю) ополаскивают кипятком, насыпают чай на определённое количество порций, заливают свежеприготовленным кипятком на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 минут, после чего доливают кипяток до необходимого объема. На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 0,5 г сухого чая.

Требования к качеству:

Внешний вид : жидкость золотисто- коричневого цвета, налита в стакан.

Цвет: золотисто- коричневый.

Вкус : чуть терпкий.

Запах : свойственный чаю.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 378 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Чай с молоком Номер рецептуры: 378

Расход сырья и полуфабрикатов

Чай– заварка т.к. №375 (№ рец.375)

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Емкость для заваривания чая (кастрюлю) ополаскивают кипятком, насыпают чай на определённое количество порций, заливают свежеприготовленным кипятком на 1/3 объёма емкости (кастрюли), настаивают 5-10 минут, после чего доливают кипяток. На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 0,5 г сухого чая. К приготовленному чаю с сахаром добавляют горячее кипяченое молоко.

Требования к качеству:

Внешний вид : жидкость серовато- белого цвета, налита в стакан

Консистенци я: жидкая

Цвет : серовато- белый.

Вкус : сладкий, с привкусом молока

Запах : свойственный молоку и чаю.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 386.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Кисломолочный продукт Номер рецептуры: 386

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Кефир и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов перед их раздачей.

Требования к качеству.

Внешний вид: стакан с густой жидкостью белого или светло-кремового цвета.

Консистенция: жидкая, сметанообразная.

Вкус : молочно- кислый.

Запах : кисломолочных продуктов.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №389.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Соки овощные, фруктовые, ягодные Номер рецептуры: 389

Расход сырья и полуфабрикато

Сок томатный, морковный, сливовый, яблочный, абрикосовый, вишневый, виноградный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Сок яблочный

Сок томатный

Сок морковный

Сок сливовый

Сок абрикосовый

Сок вишневый

Сок виноградный

Технология приготовления.

Сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы непосредственно перед отпуском

Требования к качеству: Внешний вид : сок налит в стакан. Консистенци я: жидкая

Цвет : соответствует соку. Вкус : соответствует соку. Запах : соответствует соку.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 380 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Кофейный напиток с молоком сгущенным.

Номер рецептуры: 380

Расход сырья и полуфабрикатов

Молоко сгущенное с сахаром

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют молоко сгущенное, размешивают и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид : кофейный напиток налит в стакан или чашку.

Цвет : светло- коричневый.

Вкус : сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и сгущенного молока. З апах : аромат кофейного напитка и сгущенного молока

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №342 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Компот из свежих плодов Номер рецептуры: 342

Наименование сборника рецептур : Сборник рецептур на продукцию для

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию Компот из свежих яблок

Компот из свежей айвы

Компот из свежих груш

Технология приготовления.

Яблоки, груши или айву моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их погружают до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.

Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят на слабом огне не более 6-8 мин. Быстроразвариваюшиеся сорта яблок (антоновские и др.) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения.

Требования к качеству.

Внешний вид: сироп- прозрачный, у яблок и груш удалены сердцевины и плодоножки, плоды нарезаны дольками.

Цвет: присущий вареным плодам в сиропе.

Вкус : кисло- сладкий.

Запах: фруктов- концентрированный, приятный.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 356.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Кисель из апельсинов Номер рецептуры: 356

Источник

Обо всем на свете
Adblock
detector