Осетинский пирог с сыром и картофелем название

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Осетинский пирог с сыром и картофелем– секреты с Кавказа

Именно холодной осенью как никогда хочется окунуться в домашние тепло и уют, чтобы спастись от дождей и стужи. Поэтому собраться в кругу семьи за общим столом с милыми разговорами и горячим чаем – это обязательный ритуал. И рецепт осетинского пирога с сыром придется здесь очень кстати, т. к. именно это кавказское блюдо способно заряжать хорошим настроением. Итак, как приготовить осетинский пирог с сыром?

Осетинские пироги – это символы Солнца на их далекой родине. Имея золотистый цвет и круглую форму, эти лепешки поистине становится маленьким солнцем на столе. А если еще и правильно его выпечь, он будет иметь потрясающую нежную текстуру и распространять дивный аромат на всю квартиру.

Раньше попробовать осетинские пироги с сыром можно было только на их родине. Но сейчас существует множество подробных рецептов, по которым жители других стран могут создавать подобные «домашние солнца» самостоятельно.

Виды осетинских пирогов

Эти лепешки наполняются осетинами самыми разными начинками. Говорят, что рождались эти наполнения по схеме: «Что есть в холодильнике, с тем и готовим». Но на сегодняшний же день это целый пласт культуры, и существует целая классификация этих азиатских блюд: осетинский пирог с сыром и зеленью, с картошкой и сыром, капустой, тыквой, различного вида мясом и т. д.

Самым классическим считается осетинский пирог с сыром и зеленью, который на местном наречии называется уалибах. Но мы сегодня рассмотрим не менее популярный и вкусный, но более сытный вариант блюда, который называется картофджин — осетинский пирог с картошкой и сыром.

Рецепт осетинского пирога с сыром и картофелем

Итак, как же самостоятельно в домашних условиях приготовить эту выпечку, чтобы она получилась по-настоящему кавказской, с особым колоритным вкусом? Следуйте инструкциям ниже, и вы с легкостью сможете порадовать себя и своих близких, за какой-то час приготовив изумительные осетинские пироги с сыром. В первую очередь нам необходимо заняться приготовлением теста для этого блюда родом из Осетии.

Тесто для картофельно-сырных осетинских пирогов

Вне зависимости от того, какую начинку вы выбрали, тесто для осетинских пирогов готовится по одной и той же схеме. Тесто обычно делается пресным или дрожжевым, не сдобным и не пышным.

Ингредиенты для теста:

Пошаговый процесс готовки теста:

Начинка для сырно-картофельных осетинских пирогов

Пока тесто «отдыхает», можно успеть приготовить начинку для этой выпечки. Как уже говорилось раньше, мы предоставляем инструкцию, как приготовить в домашних условиях осетинский пирог с сыром и картошкой. Этот вариант наиболее близок русской душе, не представляющей свою жизнь без картофеля.

Ингредиенты для начинки:

Пошаговая инструкция по приготовлению начинки:

Как испечь осетинский пирог с сыром и картошкой?

Теперь, когда все предварительные работы закончены, можно приступить к формированию лепешек и их выпечке.

Пошаговая инструкция выпечки пирога:

Подача осетинского пирога к столу

Прежде всего, готовый пирог необходимо обильно смазать топленым сливочным маслом. Масло должно буквально стекать по блюду. Только так вы получите настоящий осетинский пирог.

Если следовать обычаям, то следует подавать на стол сразу три горячих, только из печи лепешки, сложенных друг на друга стопкой. Магическое число три обозначает Солнце, Небо и Землю. Таким образом, вы благодарите Вселенную и желаете гостям мира и процветания.

Как вы смогли убедиться, эти сырные лепешки из Осетии очень легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Они получаются очень вкусными, ароматными и дарящими уют в доме. В этом вы можете убедиться, даже просто посмотрев на фото этого яства.

Готовьте, творите, экспериментируйте! Дарите близким радость и тепло. Ну и, конечно, приятного аппетита!

Видео: Картофджин- осетинский пирог с картофелем и сыром

Источник

Осетинский пирог с сыром и картофелем название

Нет ничего проще и обыденнее, чем тонкий пирог с картофелем. Одновременно, нет ничего вкуснее, чем осетинский пирог с картофелем – картофджын. Осетинский пирог с сыром и картофелем (Ossetian Pie with Potatoes and Cheese) – чудное сочетание нежного равномерно тонкого теста и незамысловатой начинки придется по вкусу и детям, и взрослым.

…с картофелем

Да, выпечку с картошкой любят многие народы, считая её исконной. Однако, картофель завоевал наш континент (применительно к территории Российской Федерации) относительно недавно.

Картофель появился в России в конце семнадцатого в начале восемнадцатого века, в то время как в Европе уже нашел почитателей. Дешёвая, но сытная овощная культура довольно быстро вытеснила из кулинарного обихода россиян и репку, и земляную грушу.

В середине XIX века осетины полностью приспособились к жизни на равнине, взялись за разведение скота и земледелие. На смену выращиваемому просо и традиционному ячменю пришла пшеница, кукуруза и картофель.

В Осетию картофель завезли в XVIII веке. Он настолько полюбился, что стал одной из традиционных начинок для культовых осетинских пирогов. И правда, чудесный дуэт для начинки – осетинский сыр и рассыпчатый отварной картофель!

Можно рассуждать, что осетинский пирог с сыром и картофелем «это наш кыстыбай», «это хычыны», пока не попробуешь круглую нежную тонкую выпечку.

Начинка

Начинка для традиционного осетинского пирога довольна аскетична, да и название говорит само за себя. Осетинский сычужный сыр придает картофелю непередаваемый аромат. Пюре получается насыщенным, сочным. Скажу, что на свой страх и риск можно добавить совсем немного обжаренного на масле репчатого лука или приправить черным перцем, но в традиционный пирог не добавляют лишнего. Да и сами начинки! Нужно относиться с уважением к кулинарной культуре. Если вы готовите осетинские пироги, то соблюдайте правила: если занялись выпечкой псковско-печорских лепешек, пеките именно лепешки.

Выпекать осетинский пирог с картофелем нужно при максимальном разогреве духовки – температура высокая, а время приготовления небольшое. В печи жар доходит до 300 градусов по Цельсию. Через считанные минуты пирог готов к обильному смазыванию сливочным маслом, которое размягчает веснушчатую корочку, придавая сливочный аромат. Пироги должны быть тонкими, с равномерно распределенной начинкой — не бывает «пышных» осетинский пирогов!

Хозяйка спешит подать горячие пироги к столу…

Пироги с картофелем, не ритуальные, как и другие пироги, кроме пирогов с сыром. Традиционно, к столу подается по три пирога. Вообще, их должно быть нечетное количество и не один.

На второй день пирог картофджын хорош! Его нужно нарезать и обжарить с двух сторон на сковороде со сливочным маслом. Наслаждение! Это нежное тесто с тонкой зажаренной корочкой и горячая, обжигающая сырным ароматом начинка.

Шаги рецепта

Тесто для осетинских пирогов рецепт

Просеем пшеничную муку высшего сорта в миску. Сверху сделаем небольшое углубление, куда всыплем соль, сахар, сухие дрожжи, аккуратно смешаем с мукой пальцами или ложкой. Замесим мягкое нежное тесто, добавляя воду, растительное масло добавим в самом конце. Попробуйте двумя пальцами мочку своего уха – такое должно у вас тесто получиться. Отправляем его в кастрюлю или миску, накрываем крышкой. В теплом, тихом месте тесто подходит около часа, за который увеличивается в два-три раза.

Осетинский пирог начинка

Отваренный картофель разминаем специальной толкушкой, солим по вкусу. Сыр я измельчаю пальцами, потому что не использую выдержанный. Во Владикавказе видела, и сама перекручивала сыр через мясорубку старого образца. Сыр смешаем с остывшим истолченным картофелем. Если получается очень сухо, можно добавить сливочного масла.

Формовка осетинских пирогов

Подошедшее тесто делим на три части и формируем круглые колобки – заготовки для пирогов. Помните, что ориентир – одинаковый объем начинки\теста. Если вы имеете опыт, то делайте начинки на треть больше. Пальцами и ладонями расплющим каждую заготовку, сверху разместим начинку и постепенно начинаем формировать колобок, подтягивая края теста кверху. Припылив поверхность стола и пирога, станем ладонями формировать тонкий пирог, затем, защипом вниз, выложим на припыленный мукой противень и растянем до толщины 1 см. Пальцем сделаем дырочку в верхнем слое теста в середине. Муку для формовки использовать можно, после выпечки остатки легко смахнуть кисточкой или чистой сухой салфеткой.

Осетинский пирог приготовление

Разогреем духовку до 230-240 градусов. В самом нижнем положении выпекаем около 5-6 минут, затем переставляем на самый высокий уровень на 4-5 минут. Пирог готов, когда появились «веснушечки» на тесте. Не стоит передерживать пирог в духовке. Одновременно с перестановкой пирога на максимально высокий уровень, следующий пирог ставим на нижнее положение – получается удобный конвейер, сокращающий затраты времени и электроэнергии в 2 раза. Вы можете использовать свой традиционный метод выпечки. Пироги смазываем сливочным маслом, выкладываем стопкой

Подача

Выкладываем горячий пирог один на другой, щедро смазывая сливочным маслом. Подаем пироги к столу, разрезаем на части и проводим самые лучшие мгновения с родными людьми. Осетинский пирог с сыром и картофелем пеките в хорошем настроении и с чистыми мыслями! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Источник

Осетинский пирог с сыром и картофелем название

24 комментария:

Ты уже профессионал! Вкусный пирог!

Лена, спасибо))) Приятно это слышать от тебя.

ааа, прощай фигура. У нас такие пироги продают. Очень люблю. Дочери нравятся как раз с картофелем, а мне с капустой и грецким орехом))). А вот со свекольной ботвой тоже надо попробовать. Теперь и свеклы больше сажать буду))).

Лена, действительно пироги очень вкусные! У меня в семье их тоже очень любят. И конечно же домашние будут вкуснее, да и готовить их совсем несложно))) Я с капустой еще не пробовала, но в планах есть. А свеклы я тоже специально сажу чуть больше, что бы в сезон обязательно побаловать семью этими чудными пирогами с ботвой)))
Вкусных вам пирогов.

А вы мангольд сажайте. Он как-раз и для пирогов, и для супа, и для салата хорош! Я даже голубцы из него делаю.

Спасибо за совет. Сама уже давно думаю его посадить, но все руки как-то не доходят))) На следующий год точно посажу и попробую. И поделюсь тогда новыми рецептами:)

Я мангольд даже замораживаю нарезанный. В пакетах для заморозки. Отлично!

Супер! Спасибо за информацию!! Теперь точно посажу мангольд.

Только не перец! Мы не кладем перец в картошку. Только вкус портит. Ну и тесто чуть чуть надо подкорректировать. А в остальном на 5+

Спасибо за такую высокую оценку! И замечание с перцем обязательно учту, когда буду готовить пироги в следующий раз)))

Очень вкусные пироги! Спасибо большое за рецепт!

Рада, что понравились. На здоровье.

А нам перец нравится в картошке) Вы молодец!Будем пробовать)

Спасибо большое)))))))) Конечно попробуйте! Уверенна пироги вам понравятся.

Жалко, но дрожжи не употребляем.

Действительно жалко, ведь пироги очень вкусные! Но без дрожжей никак)))

Этот комментарий был удален автором.

Сделайте тесто на кислом молоке, кефире или мацони с содой, Как имеретинские хачапури, получится не хуже.

Согласна,эти пироги с любой начинкой очень вкусные!

Великолепно! Спасибо, Анна!

На большое здоровье!

I like your bread. Can you kindly post your recipe in English. Many Thanks

Hello!
Recipe in English:

Ossetian pies with potatoes and cheese. Kartofjin.
Dough:
400-500 gr. flour
1.5 cups of milk or water (a glass of 250 ml.)
1 tsp dry yeast
3 tbsp vegetable oil
1 tsp sugar
1 tsp salt

Filling:
6-7 medium potatoes
200 gr. Ossetian cheese (or Adyghe cheese, or suluguni)
100 ml warm milk
50 gr butter
Salt, black pepper to taste

100 gr. Butter for greasing pies

Instructions:
Boil the whole potatoes for about 25 minutes. Cool, peel and mash until smooth.
Mix in a bowl the yeast, sugar, 1 tbsp flour and 1/2 cup warm milk, keep in a warm place for 15 minutes.
Pour the sifted flour and salt in a bowl, make a recess in the middle, then pour the yeast, 1 cup warm milk and knead the dough. At the end, add the vegetable oil and knead again. Roll the dough into a ball, put back in a bowl, cover with foil and leave in a warm place for 2-3 hours.
Grate the cheese on a coarse grater, add the potatoes, butter, herbs and milk. Season with salt and pepper, and stir thoroughly.
Divide the dough into 3 parts, each part roll out on floured cutting board in a circle (cake), the thickness of about 1 cm. Put the filling in the middle, assemble and pull the edges to the center, connect them. Pressing lightly with your hand making flat pie. Do the same with the other side of pie. Each pie should be smooth, rounded.
Bake the cake in the oven until both sides are golden brown.
Spread melted butter on both sides and serve hot.

Источник