И сегодня я буду его готовить только из ингредиентов согревающего красного цвета. За исключением, пожалуй, сливок и специй.
2. Затем перекладываем всё в просторную жаропрочную форму, сдабриваем оливковым маслом и посыпаем орегано. Можно использовать и другие специи. Соль я не добавляю, ее недостаток мы потом компенсируем овощным бульоном. Отправляем всё в разогретую до 200 градусов духовку.
Овощи в процессе запекания необходимо переворачивать.
3. Пока составляющие супа доходят до готовности в духовке, мы займемся ветчиной. Порвите или порежьте ее на лоскуточки средней ширины и отправьте подсушиваться на горячей сковороде до хрустящего состояния. Моя подсушилась так, что на ней выступили кристаллики соли. Вместо ветчины можно взять бекон и приготовить его по тому же принципу.
4. Примерно через десять минут из духовки станет доноситься пряный томатно-чесночный аромат, а через полчаса, когда овощи осядут, дадут сок и поджарятся на кончиках, их можно считать готовыми и приступать к дальнейшим действиям.
5. Перекладываем всё в кастрюльку, не забыв слить в нее из формы драгоценный овощной сок. Если есть желание, то можно снять с помидорок шкурку, пока они горячие, но я не особенный педант в этом отношении. Поджаристые бочка томатов мне кажутся особенно вкусными, потому в дело идет всё.
Перемалываем овощи погружным блендером до однородного состояния.
7. Ставим всё на плиту, даем закипеть и держим на медленном огне еще минут пять. Выключаем, и можно сразу подавать. Не забываем посыпать каждую порцию супа подсушенной ветчиной. Можно добавить любимую зеленью для красивого контраста и дополнительного вкуса.
Я подавала суп с оливковым хлебом домашней выпечки и соусом песто. Было вкусно, ярко и немного по-итальянски.
Суп также можно подавать холодным.
Желаю всем приятного аппетита и яркой осени!
Источник
Томатный суп типа Харчо с ветчиной (Чуфырь-Чуфырь)
Этот рецепт томатного супа с харчо с ветчиной (колбасой) и свою историю прислала нам Ольга, г. Бузулук.
«Доброго времени суток. Меня зовут Ольга, сейчас мне 28 лет, а эта история произошла со мной более 7 лет назад, в моём родном городе Бузулуке Оренбургской области.
Начну свою историю с того, что на момент своего замужества я готовила блюда, которые бы можно было перечислить, используя пальца всего лишь одной руки: яичница (куда же без неё?!), суп-лапша с фрикадельками, макароны по-флотски, пельмени (отваривать готовые) и, пожалуй, всё.
Однако, 15 июля 2006 года я вышла замуж, заранее предупредив мужа, что ничего не умею, и всему будем учиться вместе. Мне очень повезло с гастрономическими пристрастиями мужа, он кушал и хвалил всё: пересоленное и несоленое, зажаренное и совершенно сырое.
Начался трудный отбор рецептов супа без мяса. Благо дело, что я была любительницей вырезать всякие интересные рецепты из журналов, с проекцией на то, в будущем они мне обязательно пригодятся.
И вот, решено было готовить томатный суп харчо из помидоров. Картинка в журнале внушала доверие, и ингредиенты все имелись под рукой. Надев передник, как полагается хозяюшке, начался мой путь к становлению хорошей женой.
Перед этим я ещё помыла голову, готовясь вечером идти с мужем в гости, и замотала свои волосы в полотенце, как это делают все женщины с длинными волосами.
Продукты были выложены мною по тарелкам, и я приступила к работе. Сначала обжарила сало с добавлением томатной пасты, затем туда добавила лук и морковь. В это время вскипела вода для основы под суп, туда нужно было добавить помидоры, очищенные от кожицы, и варить эту всю смесь где-то минут 20, а затем добавить то, что жарилось на сковороде.
Ещё через минут 10 порезать кубиками ветчину, и раздавить на прессе несколько зубчиков чеснока, добавить 2-3 маленьких картофелины, разрезанные тоже на кубики, лавровый лист, и готовить, постоянно помешивая.
Сейчас уже, спустя семь с лишним лет, я бы ни за что на свете не решилась бы на подобный эксперимент, однако, тогда, я чувствовала себя царицей на кухне и ждала, когда же моё творение будет окончательно сделано. Под любимые песни, нашёптывая себе их под нос, я не заметила, как в кухню вошёл голодный муж.
С тех пор, видя меня у плиты с половником, активно размешивающую что-то сильно кипящее в кастрюле, муж называет меня Чуфырь-чуфырь, намекая на то, что в тот первый наш день я была как Баба-Яга с приворотным зельем.
Не знаю, насколько много ещё человек согласится применить такой рецепт в своей кулинарной практике, однако, выложу на ваш строгий суд все ингредиенты»
Далее томатный суп харчо с ветчиной готовит Катя (VE-rich)
 |
Рецепт томатного супа Харчо с помидорами ветчиной и грудинкой, как вкусно и быстро приготовить
А я вот не знаю почему Ольга так недооценила этот супчик и решила, что мало, кто захочет его повторить? Пробежавшись глазами по ингредиентам, я сразу поняла, что получится супер вкусно! Могу сказать, что я не большой любитель супов, но рецепт этого томатного супа Харчо приживется в нашей семье, буду обязательно готовить его и не раз.
Единственное, я изменила технологию его приготовления, так как считаю, что в журнале что-то намудрили.
Одна из непонятностей, например, как это сначала бросить помидоры, а потом картошку? Картошка априори варится дольше, чем помидоры. Ну в общем, ниже по тексту мои комментарии и рецепт этого вкусного томатного супа на скорую руку!
Сала у меня не было, но зато остался кусочек грудинки от вот этого рецепта (картошка с грудинкой в духовке). Грудинка как раз с салом, поэтому я решила, что вместо сала использую этот кусочек.
Нарезала морковку, луку и грудинку (сало), выложила в сковороду и стала обжаривать.
В это время порезала мелко картошку и поставила вариться. Воды взяла примерно 1.8 л
Когда грудинка, лук и морковка обжарились, положила в сковороду ложку томатной пасты.
4 некрупных помидора порезала на 4 части и потерла на терке, шкурку выбросила. Можно просто в блендере их перемолоть со шкуркой, будет еще быстрее.
Выложила эту помидорную массу в сковородку, обжарила.
А 2 помидора порезала на квадратики вместе с кожурой и положила в кастрюлю.
Далее в ту же сковороду кладу порезанную ветчину, обжариваю минуту примерно.
Покрошила мелко укроп, приготовила лавровый лист, перец горошком, можно еще чеснок, как в рецепте.
Вот так выглядит готовая зажарка. Обратите внимание, я не кидала практически ничего в кастрюлю отдельно. Пока варилась картошка я в это время приготовила на одной и той же сковороде все остальные ингредиенты и не нужно варить бедные помидоры 20 минут, постоянно помешивая суп.
В общем, выложила зажарку в суп к картошке (резала ее специально мелко, чтобы она быстрее сварилась).
Сверху выложила укроп и специи, как закипел, сразу отключила.
Вот и все, вкусный томатный суп Харчо готов! Кушали мы его со сметаной. К слову мужу тоже н очень понравился! Насыщенный вкус, наваристый суп с ветчиной и грудинкой, ну как такое может не понравится?!
Попробуйте и не бойтесь, все очень легко и быстро!
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Спасибо, но я совсем не мастер, только учусь, узнаю много нового из комментариев. А суп и правда вкусный, если повторите, то не пожалеете 🙂
11.10.2013 15:57 [ответить]
Из всех супов я больше всего люблю харчо. Самый вкусный суп харчо я ела в Абхазии, который готовила моя хозяйка у которой я жила. С тех пор это любимое блюдо. Приготовила, как в этом рецепте и осталась довольна. Конечно, это не тот суп, но довольно-таки вкусно, а главное быстро.
11.10.2013 16:04 [ответить]
Абсолютно согласна с Катей, что помидоры кладем после картошки, но аргумент привожу другой: картошка плохо разваривается в кислой среде. К тому же помидоры лучше готовить, именно как в дополнении к рецепту — вместе с обжаркой.
Но главное: в суп-харчо нужна крупа, рис или некоторые предпочитают перловку, говорят, так в классическом рецепте.
Я готовлю без картошки, зато иногда добавляю свеклу для яркости, тогда я называю свое блюдо — борщ-харчо.
11.10.2013 19:48
Ваши комментарии, как кулинарного профессионала особенно ценны для меня. Я вот боюсь готовить национальные блюда, так как там свои тонкости и особенности. В данном случае просто делала про рецепту автора, поэтому вполне возможно, что это не совсем харчо.
11.10.2013 16:09 [ответить]
«Не виноватая я. » 🙂 Рецепт прислала читательница, я всего лишь его повторила. Рецепт из старого журнала, может это какой-то особенный харчо 🙂 Ну и не согласна, что это обычный супчик, для меня он оказался совсем необычным, я так суп никогда не готовила.
24.09.2014 19:55 [ответить]
Здравствуйте! Ваш сайт это просто находка для меня. Вот сейчас сварила этот супчик. Только вместо картошки я рис добавила. Ооочень вкусно вышло!
24.09.2014 20:03
Ирина, спасибо вам за идею с рисом!
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Источник
